分づき米とは 白米より栄養豊富で、玄米より食べやすい、美味しさと健康を両立したお米です。|楽天「家庭用精米機」ベストテン

昨日は「ヘルシー米」の話題を書きました。
白米とは別に こんにゃく米 や 雑穀米 などを購入して、白米に混ぜて炊くことで栄養バランスやカロリーを調節するのがいわゆるヘルシー米です。

でも、わざわざメインのお米以外にヘルシー米を買わなくたって、メインの米を別のものにする方法だってあります。例えば精米された白米でなく、玄米を食べるってことも出来るんですよね。その両者の栄養成分を比べるとずいぶん違うんですよ。下記の表をご覧ください。

「白米と玄米 100グラムあたりの栄養素含有量比較」

白米 玄米 白米の栄養比率 
(玄米比較)
エネルギー 356Kcal 350Kcal 101.7%
たんぱく質 6.1g 6.8g 89.7%
脂質 0.9g 2.7g 33.3%
糖質 77.1g 73.8g 104.5%
灰分 0.4g 1.2g 33.3%
ナトリウム 1mg 1mg 100%
カリウム 88mg 230mg 38.3%
カルシウム 5mg 9mg 55.6%
マグネシウム 23mg 110mg 20.9%
リン 94mg 290mg 32.4%
0.8mg 2.1mg 38.1%
亜鉛 1.4mg 1.8mg 77.8%
0.22mg 0.27mg 81.5%
マンガン 0.8mg 2.05mg 39.0%
ビタミンE 0.2mg 0.3mg 66.7%
ビタミンB1 0.08mg 0.41mg 19.5%
ビタミンB2 0.02mg 0.04mg 50.0%
ナイアシン 1.2mg 6.3mg 19.0%
ビタミンB6 0.12mg 0.45mg 26.7%
葉酸 12μg 27μg 44.5%
パントテン酸 0.66mg 1.36mg 48.5%
水溶性食物繊維 0.7g 0.0%
不溶性食物繊維 0.5g 3.0g 16.7%

五訂日本食品標準成分表より

表を比較していただくと 白米にするとビタミンやミネラル、それと食物繊維がかなり減ってしまっていることがおわかりいただけると思います。
この失われた栄養素たちを補給するために、ヘルシー米などの別のお米を買うんだったら、玄米をそのまま食べたらいいじゃん。と言う発想もあると思いますが、残念ながら玄米は美味しくないという問題があるんですよね。(味の好みは人それぞれですが)

白米は食べやすいけど、栄養が少ない。血糖値が上がりやすい。
玄米は食べにくいけど、栄養が多い。血糖値が上がりにくい。
図にするとこんな感じ..

栄養は摂りたいけど美味しく食べたい。その葛藤を解決するひとつの方法として、家庭用精米機があると 「分つき米」を食べることができるんですね!

分づき米とは 白米と玄米の中間のお米のことです。
玄米の糠(ぬか)の部分を完全にとってしまうのではなく、ある程度残して精米をしたお米のことで、白米よりは栄養豊富ですし、玄米よりはずっと食べやすいのです。
精米の程度は段階があって、玄米を0割、白米を10割の精米率として、3分づき、5分づき、7分づき というように何割精米しているか数字で表します。(数字が大きいほうが白米に近いです。)

自分の好みで美味しく食べられるぎりぎりのところを探したら、美味しさと栄養を両立できるってことになるのですが、もう一つ嬉しいことがあります。

家庭精米でいつでも新米の美味しさ

精米機があるといつでも新米の美味しさを味わえるってことも嬉しいんですね!
どういうことかというと..

新米を食べて美味しいと思ったことがあるでしょう。
それはお米が新鮮だからです。
お米の鮮度は旨みに大きく影響するのです。

でもね、お米の鮮度は 新米かどうか(いつ収穫したか)ということだけでなく 、どちらかというと、いつ精米したかということのほうが影響が大きいのだそうです。これはお米の酸化は精米をした時点から始まるからで

つまり、「精米したてのお米が新鮮で美味しい」 のです。

で、家庭用精米機を使うなら、お米は玄米を買って、ごはんを炊くたびに精米をするのですから、お米が長持ちする。いつでも新米の美味しさで味わえる。と、いうことなんですね!

美味しくてヘルシーなお米が食べられる!
という理由で、最近は家庭で精米する人が増えているってことなんですね!

 

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